这是一份家宴菜单，看看，参考参考。
绣花高饤一行八果垒：
香圆、真柑、石榴、棖子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
乐仙干果子叉代儿一行：
荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
镂金香药一行：
脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。
雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋儿、雕花棖子、木瓜方花儿。
砌香咸酸一行：
香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏李香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
脯腊一杭行：
肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、嬭房、旋鲊、金山咸豉、酒腊肉、肉瓜齑。
垂手八盘子：
拣蜂儿、番葡萄、香莲念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙版、小橄榄、榆柑子。
切时果一行：
春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切棖子、切绿橘、生藕铤子。
时新果子一行：
金桔、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗李香、新柑子、梨五花子。
珑缠果子一行：
荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。
下酒十五盏：
第一盏 花炊鹌子 荔枝白腰子
第二盏 嬭房签 三脆羹
第三盏 羊舌签 萌芽肚眩
第四盏 肫掌签 鹌子羹
第五盏 肚眩脍 鸳鸯炸肚
第六盏 沙鱼脍 炒沙鱼衬汤
第七盏 鳝鱼炒鲎 鹅肫掌汤齑
第八盏 螃蟹酿枨 嬭房玉芯羹
第九盏 鲜虾蹄子脍 南炒鳝
第十盏 洗手蟹 鯚鱼假蛤蜊
第十一盏 五珍脍 螃蟹清羹
第十二盏 鹌子水晶脍 猪肚假江鳐
第十三盏 虾枨脍 虾鱼汤齑
第十四盏 水母脍 二色鮞儿羹
第十五盏 蛤蜊生 血粉羹
插食：
炒白腰子、炙肚眩、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼臠骨。
劝酒果子库十番：
砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。
厨劝酒十味：
江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。
对食十盏二十份：
莲花鸭签、嬭儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鯚鱼脍、三脆脍、洗手蟹、炸肚眩。
晚食五十份各件：
二色嬭儿、肚子羹、笑靨儿、小头羹饭、脯腊鸡、脯鸭。
直殿官大碟下酒：
鸭签、水母脍、鲜虾蹄子羹、糟蟹、野鸭、红生水晶脍、鯚鱼脍、七宝脍、洗手蟹、五珍脍、蛤蜊羹。
直殿官盒子食：
脯鸡、油饱儿、野鸡、二色姜豉、杂熝、入糙鸡、（冻）鱼、麻脯鸡脏、炙焦、片羊头、菜羹一葫芦。
直殿官果子：
时果十隔碟。
准备：
薛方瓠羹。 |
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发表于 2017-4-2 11:01
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