餐饮业价格的计算

饮食业是兼有加工、销售和服务三种职能的零售商业。饮食制品品种繁多，加工技术不同，而且加工后立即销售，因而在价格计算上应简便易行。

饮食业的价格应贯彻按质分等论价的原则。在制订价格的方法上，首先要根据饮食商家的经营品种和业务范围划分企业经营类型，如西餐、酒菜、面食点心等，再根据饮食商家的设备、技术条件、服务质量等划分等级。其次，按饮食品种的分类规定计算不同的毛利率，如大众化饭菜毛利率低一些，特殊风味名菜毛利率高一些。第三，计算饮食制品价格包括原材料费用和毛利率两部分。

1、原材料费用的计算。
原材料包括主料、配料、调料和原材料合理损耗。
(1)主料计算。需加工的主料经测算的利用率(出成率)一般不作变动，如红烧鱼块的鲜鱼利用率是70%
(2)配料计算。品种、质量、价格变化较大，需分别测算。
(3)调料计算。对油、盐、醋、味精可按实际用料请计算，也可按标准操作测定用量计算。

2、销售价格的计算
饮食制品的销售价格是原材料费用与毛利之和。毛利一般按主管部门规定的毛利率计算，饮食行业一般的外加毛利率是30%，计算公式为：销售价格=原材料费用 X ( 1+毛利率 )

30%还不亏死，除非场所是自己的，夫妻店