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求教万能的吃货们，，，腊肉货熏肉怎么做啊？是不是先要用水泡一下？？？

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楼主

发表于 2014-9-27 11:21 | 只看该作者回帖奖励

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沙发

发表于 2014-9-27 11:25 | 只看该作者

什么意思，怎么cook还是怎么make？cook的话，洗洗用热水小煮一下即可后续加工

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板凳

发表于 2014-9-27 11:27 | 只看该作者

不用，直接抹盐（炒过的熟盐），盆里腌制35天，然后晾晒

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地板

发表于 2014-9-27 11:27 | 只看该作者

腊肉直接上高压锅，软了切片该怎么办就怎么办

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5¹

发表于 2014-9-27 11:28 | 只看该作者

清洗，切片，最好炒竹笋、芹菜、等等，配上鸽子一起炒才是绝配

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6¹

楼主| 发表于 2014-9-27 11:28 | 只看该作者

刚辞用刀试了一下，切不动，打算用凉水泡2小时，行不行？？？

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7¹

楼主| 发表于 2014-9-27 11:29 | 只看该作者

硬得跟木头一样，切不动啊

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8¹

发表于 2014-9-27 11:29 | 只看该作者

腊肉看是那种，一般做法是洗干净了直接丢锅里面煮到筷子可以轻易插入为止，有些老腊肉特别是皮比较后的那种还要把皮烧下，至焦黄然后用水泡软把皮表面刮干净。以往每年过年洗腊肉是个很辛苦的活。

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9¹

发表于 2014-9-27 11:34 | 只看该作者

这种还是菜刀说的煮软再作打算吧。别忘了和鸽子一起入高压锅

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10¹

发表于 2014-9-27 11:36 | 只看该作者

先搞懂鸽子为什么那么大，就会做了---------

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11¹

楼主| 发表于 2014-9-27 11:36 | 只看该作者

好吧，先泡着，我准备切片水煮然后用蒜苗爆炒你看行不？？？

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12¹

发表于 2014-9-27 11:36 | 只看该作者

我们这边熏制过的腊肉一般都要用火先烧一下，然后如果腌制的比价咸还要用淡盐水泡一下然后再煮的，煮之前可以用砍刀剁开。

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13¹

楼主| 发表于 2014-9-27 11:37 | 只看该作者

剁？？？那不就是大块扔水里煮啊？？？

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14¹

发表于 2014-9-27 11:38 | 只看该作者

我看够呛，这种不吃刀的硬度的，还是煮或者蒸比较靠谱，凉水泡恐怕很难

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15¹

发表于 2014-9-27 11:53 | 只看该作者

上高压锅，煮到能插进筷子。然后切片小炒。可加蒜苔，笋尖，莴笋等等

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16¹

发表于 2014-9-27 11:54 | 只看该作者

泡不开的。别爆，小炒肥肉部分至透明加蒜苗

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17¹

发表于 2014-9-27 11:55 | 只看该作者

先煮再切片，像回锅肉那样

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18¹

发表于 2014-9-27 11:58 | 只看该作者

煮好的一次没切完侬可以放冰箱冻着，下次解冻就可用了

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19¹

发表于 2014-9-27 12:00 | 只看该作者

这东西一般有霉菌，高压锅煮一是脱盐，二是可去霉，三是吸水变软。如果有猪头肉的臭味说明变质了，可以扔了

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20¹

发表于 2014-9-27 12:35 | 只看该作者

k，这玩意还会坏啊？下次吃得注意了

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