一直认为，中国农村露天大席的魅力，远远高于享誉世界的米其林。
戴云山的乡间大席，透着福建的地域文化。宴席更注重食材的品质，更讲究均衡搭配和食者的营养健康。这里不搞八八席等形而上的东西，不讲荤素凉热的配比，不讲成对成双，每桌只上七个菜，全部是热菜。
这样看似简单的宴席，凭什么让来宾胃口大开，吃了一碗又一碗?
今天，我带您到现场探秘。
▲ 1
这个宴席是由移动厨房主理的。现在移动厨房特别火，一个月有20天以上下乡摆大席。
▲ 2
他们采取全包制，从食材、餐具、厨具、桌椅、调料到煤气，全部用汽车运到现场。
▲ 3
厨具很齐全，应有尽有。
▲ 4
灶具有好几套，十八桌的供餐，现场一共六个灶口。
▲ 5
连水缸都是自带的，煤气罐有五六个。
▲ 6
如果食材包干，有四百一桌、五百一桌、六百一桌等几个标准。六百一桌的鸡鸭鱼肉海鲜都齐备。戴云山主峰驿站自己提供了自养土猪肉和部分新鲜蔬菜，这样的方式也是可以的。
▲ 7
村民自己腌制的酸菜，很有乡间味道。
▲ 8
这是晒干的苦菜，水焯之后做汤，很清凉滋补。
▲ 9
新鲜的白菜已经清洗干净。
▲ 1 0
炖猪肉是当天宴席的主菜，猪的各个部位都被切成烧饼大的肉块炖煮。
▲ 1 1
180人吃溜肝尖，光是切猪肝就这么有气势。
▲ 1 2
酸豇豆也是大盆大盆的。
▲ 1 3
米饭要煮三大锅，先是把米洗干净。
▲ 1 4
第二步是下锅煮，把生米做成熟饭。
▲ 1 5
熟饭煮好后，还要装进木桶，再上锅蒸一遍，这样米饭更好吃。
▲ 1 6
炒菜的肉片很厚，跟我们平常炖肉的大小差不多，除了白菜和溜肝尖，所有的菜都是肉炒。
▲ 1 7
肉片要炒很长时间，所以很入味。
▲ 1 8
加上干菜一块炒。
▲ 1 9
这是肉片炒酸豇豆，用铁锹当工具。
▲ 2 0
挎着双相机的草原骑兵老师也来参与翻炒。
▲ 2 1
这是给切成大块的猪肉焯水。
▲ 2 2
大师傅炒糖色，然后加了一桶生抽，放了两大根桂皮，七八根当归，加盐，又加了一些水。其他什么都没放。这些配方，被我一一看到眼里。
▲ 2 3
然后把焯好水的肉块放进汤里，开炖!先大火，后小火，差不多炖一个小时。
▲ 2 4
十八桌的场面就是这个样子的。所有的餐具都由移动餐车提供。
▲ 2 5
红烧肉的肉皮通亮透明了，肉就炖好了。
▲ 2 6
上菜都是大盆大盆的，那叫一个实惠!
▲ 2 7
酸菜炒肉让人胃口大开。
▲ 2 8
溜肝尖火候恰到好处。
▲ 2 9
在凉风习习的凉棚里就餐，人们的胃口格外好。驿站主人慧云坊给来客敬酒。
▲ 3 0
晚饭还是移动餐车做的，又炖了一大锅猪肉。
▲ 3 1
主食除了米饭，还加了米粿(大米磨面做成的米面糕)。
▲ 3 2
还有美味的炒米粉。众人吃完晚饭后，移动餐车带着所有用过的碗筷和所有拉来的物件，在夜色中开往自己的大本营。
|
|
发表于 2014-9-29 09:16
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
发表于 2014-9-29 10:20
发表于 2014-9-29 10:29
