看有ID问羊肉汤的做法，，，饿，，不妨看本狼肉食动物是怎么搞的——

发表于 2014-12-15 13:48

羊肉切烟盒大小块，生羊油，干红辣椒，一起冷水下锅（！），大火烧开，打去浮沫，转中火，羊肉改刀成小块，加料包，煮45分钟至1小时。

捞出羊油和红辣椒，剁碎呈红膏状，回锅继续煮，加盐调味，几分钟后关火，大功告成！！

吃的时候加香菜葱花香油味精等，依各人所好。

也可以加白菜和粉条粉丝。

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羊肉最好选阉割公山羊的羊腿肉，其次羊脖肉，肋板肉最差。

料包：小茴、白芷、良姜、肉桂、八代、肉蔻、丁香。以上按用量多少顺序排列。外加大姜片若干。

发表于 2014-12-15 13:52

发表于 2014-12-15 14:08

白杨发表于 2014-12-15 14:01

发表于 2014-12-15 14:24

发表于 2014-12-15 14:26

白杨发表于 2014-12-15 14:18

发表于 2014-12-15 14:27

北较场发表于 2014-12-15 14:24

发表于 2014-12-15 14:29

乱石空空发表于 2014-12-15 14:29
浓汤那是大火急煮，清汤那是小火慢熬

发表于 2014-12-15 14:43

本帖最后由我是坏狼于 2014-12-15 14:44 编辑

乱石空空发表于 2014-12-15 14:38
楼主做法太偷懒，下锅炒制加料去膻才是正途。

发表于 2014-12-15 14:45

白杨发表于 2014-12-15 14:38

发表于 2014-12-15 14:53

乱石空空发表于 2014-12-15 14:47
那是用了北方上好的羊肉，膻味本就不重，南方山羊，你不炒试试？材料好工艺简单考不出大厨的手艺哈。

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重要一条——————锅始终不要加盖！

说起羊肉泡，倒有个很有意思的问题，估计你只会吃不会做很难说得上来了。同样是羊汤，为森么同盛祥的羊肉汤是清汤，但很多羊肉汤馆里的却是浓汤呢？

冷水下锅清汤，开水下锅浓汤

小火吊清汤，大火煮浓汤。比如煮羊肉汤想要汤浓，不但要冷水下，还要中间一直保持滚开，中途加水也要加开水，慢加，保持汤始终沸腾。本狼不用羊骨，一样可以煮出浓厚鲜香的羊汤，不比汤馆里用羊骨的差。

见楼上。

对呀，就是如此。

不能炒，会很影响羊肉本身的鲜香味。冷水下锅大火烧开还要打去很多浮沫之后，腥膻味就好了，然后加料包。还有所谓鲜味和腥膻味，只有一线之隔，没有了腥膻味的食材，也很难做出鲜美的味道。

也可能吧。不过如果膻味真的非常重，你可以试试先焯水冲凉，然后再换冷水煮汤，膻味应该就除了，不过汤么，也要淡了。