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标题: 一份请客家宴菜单 [打印本页]

作者: 勃鸟日夜壶 时间: 2017-4-2 11:01
标题: 一份请客家宴菜单
这是一份家宴菜单，看看，参考参考。

绣花高饤一行八果垒：
香圆、真柑、石榴、棖子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

乐仙干果子叉代儿一行：
荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。

镂金香药一行：
脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋儿、雕花棖子、木瓜方花儿。

砌香咸酸一行：
香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏李香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

脯腊一杭行：
肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、嬭房、旋鲊、金山咸豉、酒腊肉、肉瓜齑。

垂手八盘子：
拣蜂儿、番葡萄、香莲念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙版、小橄榄、榆柑子。

切时果一行：
春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切棖子、切绿橘、生藕铤子。

时新果子一行：
金桔、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗李香、新柑子、梨五花子。

珑缠果子一行：
荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。

下酒十五盏：
第一盏花炊鹌子荔枝白腰子
第二盏嬭房签三脆羹
第三盏羊舌签萌芽肚眩
第四盏肫掌签鹌子羹
第五盏肚眩脍鸳鸯炸肚
第六盏沙鱼脍炒沙鱼衬汤
第七盏鳝鱼炒鲎鹅肫掌汤齑
第八盏螃蟹酿枨嬭房玉芯羹
第九盏鲜虾蹄子脍南炒鳝
第十盏洗手蟹鯚鱼假蛤蜊
第十一盏五珍脍螃蟹清羹
第十二盏鹌子水晶脍猪肚假江鳐
第十三盏虾枨脍虾鱼汤齑
第十四盏水母脍二色鮞儿羹
第十五盏蛤蜊生血粉羹

插食：
炒白腰子、炙肚眩、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼臠骨。

劝酒果子库十番：
砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

厨劝酒十味：
江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

对食十盏二十份：
莲花鸭签、嬭儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鯚鱼脍、三脆脍、洗手蟹、炸肚眩。

晚食五十份各件：
二色嬭儿、肚子羹、笑靨儿、小头羹饭、脯腊鸡、脯鸭。

直殿官大碟下酒：
鸭签、水母脍、鲜虾蹄子羹、糟蟹、野鸭、红生水晶脍、鯚鱼脍、七宝脍、洗手蟹、五珍脍、蛤蜊羹。

直殿官盒子食：
脯鸡、油饱儿、野鸡、二色姜豉、杂熝、入糙鸡、（冻）鱼、麻脯鸡脏、炙焦、片羊头、菜羹一葫芦。

直殿官果子：
时果十隔碟。

准备：
薛方瓠羹。

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作者: riverflow 时间: 2017-4-2 13:08
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作者: 大庆 时间: 2017-4-2 13:16
【老员外】字都认不全。ME TOO

作者: 捣蛋 时间: 2017-4-2 14:01
标题: 吃完了一摸擦胸脯,撑死了

勃鸟日夜壶发表于 2017-4-2 11:01
这是一份家宴菜单，看看，参考参考。

绣花高饤一行八果垒：

作者: 注册名不存在 时间: 2017-4-2 16:40

作者: baba 时间: 2017-4-2 19:22
标题: 宋朝那时候好像还没有炒菜吧？多是脍，羮.....

勃鸟日夜壶发表于 2017-4-2 12:31

作者: 帝国丝带之谁与争锋 时间: 2017-4-2 19:34
标题: 真讲究啊

作者: 勃鸟日夜壶 时间: 2017-4-2 19:38
标题: 补充一个，这篇《中国史上最强饭局》比较详细。
https://sanwen8.cn/p/1d0qJQA.html

作者: 姐本哈根 时间: 2017-4-2 20:43
标题: 为何没有胡辣汤

作者: caicai 时间: 2017-4-2 23:33
叫人棒子怎么活，一碗人参鸡汤就是国宴标准

作者: baba 时间: 2017-4-3 00:18
标题: 宋那会棒子还在穿兽皮住山洞和茅屋...

caicai 发表于 2017-4-2 23:33
叫人棒子怎么活，一碗人参鸡汤就是国宴标准

作者: 慕士塔格 时间: 2017-4-3 00:30
标题: 高宗赵构被金兀术追的逃亡，路上遇到被罢官的张俊家。

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